ホワイトブルーマー
はちみつでほんのり甘みをつけたシンプルなイギリスの白パン。スチームを入れて焼き、濃いきつね色のパリッとした皮に仕上げる。
- 調理
- 35分
- 待ち時間
- 1時間20分
- 合計
- 1時間55分
- できあがり
- 1本
材料
作り方
生地を作る
- 小さめのボウルにぬるま湯とドライイーストを入れて混ぜ、ほかの材料を合わせている間に予備発酵させる。
- 大きめのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜる。はちみつを加え、大きなかたまりが残らないよう必要なら指ですり込む。イースト液とオイルを加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
- 台に少量のオリーブオイルをたらし、5〜10分こねる。最初はべたつく。小麦粉を小さじ1〜2加えてもよいが、入れすぎないこと。こねるうちになめらかで弾力のある生地になる。
- ふきんをかけ、2倍にふくらむまで1時間ほど発酵させる。
成形する
- オーブンを220℃に予熱する。
- 軽く油を塗るか打ち粉をした台に生地を出し、1分以内で軽くこねる。生地をのばして手前に半分に折り、90度回す。これを1〜2周繰り返す。
- 天板かベーキングストーンに薄く油を塗る。その上で生地をなまこ形か丸形に整え、端を下に折り込む。オーツ麦、種、ナッツなどのトッピングをのせるならここで。
- 好みで、よく切れるナイフで表面に斜めのクープを4〜5本、間隔をあけて入れる。入れないと、思わぬところから割れることがある。
- 覆いをして、さらに20分ほど二次発酵させる。発酵させすぎないこと。
焼く
- トッピングをのせていなければ、表面に水をふりかけて小麦粉をふる。オーブンの最下段に、水240mlほどを入れたバットを置く。
- 中段で25分焼く。扉を開けずにオーブンを200℃に下げ、さらに10分焼く。皮は濃い色になるが、焦げているわけではない。
メモ
- 皮を薄い色に仕上げたいときは、220℃で18〜20分焼いてから200℃で長めに焼くか、水のバットを置かずに下段で焼く（25分、続けて10分）。
- 水のバットが使えないときは、最下段で220℃のまま5分、アルミホイルをかぶせて20分、200℃で10分焼く。