ハムとマスタードのパイ
じっくり煮たハムホック、じゃがいも、バターで炒めたエシャロットをはちみつマスタードソースで和え、チーズとマスタード入りのサクサクのパイ生地で包んで焼く。
- 下ごしらえ
- 50分
- 調理
- 4時間10分
- 合計
- 5時間
- 分量
- 8人分
材料
フィリング
作り方
前日に準備する
- パイ生地用のバターをアルミホイルで包み、ひと晩冷凍する。
- 大きな鍋にハムホック、ローリエ、黒こしょうを入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。ふたをして、とても柔らかくなるまで3時間ほど弱火で煮る。水が減ったら足す。スロークッカーで6〜8時間煮てもよい。煮汁に浸けたまま冷まし、時間があればひと晩冷蔵庫で冷やす。
パイ生地を作る
- 大きなボウルに薄力粉、塩、マスタードパウダーを入れる。冷凍したバターをホイルごと持ち、ホイルをはがしながら粉の中に粗くすりおろす。ときどきバターの端を粉にくぐらせると、かたまりになりにくい。チーズもすりおろして加える。
- テーブルナイフで軽く混ぜ、冷水175〜200mlを加えて混ぜ、生地をひとつにまとめる。ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
フィリングを作る
- その間に、じゃがいもを8分ほどゆで、火が通ったところで湯をきる。大きな鍋にバターを溶かし、エシャロットを入れ、ときどき鍋をゆすりながら柔らかくきつね色になるまで弱火で10〜15分炒める。
- エシャロットを炒めている間に、ハムホックを取り出す。煮汁はとっておく。肉をフォーク2本でほぐし、脂と骨は取り除く。
- エシャロットを鍋から取り出してハムに加える。鍋に残ったバターに薄力粉とマスタードパウダーを加えて混ぜ、ペースト状にして1〜2分炒める。牛乳を少しずつ加え、そのつどなめらかになるまで混ぜて、とても濃いソースにする。
- ハムの煮汁300mlほどでソースをのばし、生クリームくらいのとろみにする。こしょうで味をととのえる。ハムの煮汁で塩気は十分なはずだが、足りなければ塩を少し加える。ハム、じゃがいも、エシャロット、粒マスタード、はちみつ、パセリを加えて混ぜ、冷ます。
組み立てて焼く
- オーブンの中段に天板を入れ、200℃（ファン付きは180℃）に予熱する。
- パイ生地を2つに分けて丸め、一方を少し大きめにする。軽く打ち粉をした台で大きいほうを3mmほど（1ポンド硬貨くらい）の厚さにのばし、直径23cmの金属製パイ皿か浅いケーキ型に敷き込む。
- フィリングを詰め、縁に溶き卵をぬる。残りの生地をのばして上にかぶせ、余分を切り落とす。好みで縁にひだをつけ、さらに溶き卵をぬって、上面に蒸気穴を2つあける。
- 熱した天板にのせ、サクッと黄金色になるまで45〜50分焼く。熱々を、好みで緑の野菜とグレイビーソースを添えて出す。