シェパーズパイ
ラムひき肉を野菜と赤ワインでじっくり煮込んだ濃厚なフィリングに、バターたっぷりのマッシュポテトとパルメザンチーズをのせて、こんがり焼き上げる。
- 下ごしらえ
- 10分
- 調理
- 1時間10分
- 合計
- 1時間20分
- 分量
- 5人分
出典：RecipeTin Eats（Nagi）
材料
フィリング
作り方
フィリングを作る
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて中強火で熱する。玉ねぎとにんにくを1分炒め、にんじん、セロリ、タイム、ローズマリーを加えて、しんなりして甘みが出るまで3分炒める。
- 強火にしてラムひき肉を加え、ほぐしながら焼き色がつくまで炒める。
- 薄力粉を加えて混ぜ、トマトペースト、ビーフブイヨン、赤ワイン、固形ブイヨン、ウスターソース、ローリエを加えてよく混ぜる。
- 煮立ったら中火に落とし、ふつふつと勢いよく煮立つ状態を保つ。ときどき混ぜながら、とろみのあるソース状に煮詰まるまで30分煮る。オーブンではこれ以上とろみがつかないので、好みの濃さになるまでしっかり煮詰める。
- 塩、黒こしょうで味をととのえ、足りなければ好みで加える。容量1.5Lのパイ皿に移し、グリーンピースを混ぜる。時間があれば、ふたをして冷蔵庫で1〜2時間か一晩冷やす。フィリングが冷めているとマッシュポテトをのせやすく、水分がしみ出しにくい。
マッシュポテトをのせて焼く
- オーブンを180℃に予熱する。
- じゃがいもをやわらかくなるまで15分ゆでる。湯を切って鍋に戻し、火からおろしたまま30秒ほどおいて水分を飛ばす。こうするとマッシュポテトが水っぽくならない。
- バターを加えて溶けるまでつぶし、牛乳を加えて塩、こしょうで味をととのえる。塗り広げられるくらいの、なめらかでやわらかい（ゆるすぎない）状態になるまでつぶす。必要なら牛乳を少し足す。
- 熱いマッシュポテトをフィリングの上に広げ、フォークで表面に波模様をつける。パルメザンチーズを散らし、溶かしバターを回しかける。
- 表面が濃いきつね色になり、縁がぐつぐつするまで30〜40分焼く。中央にナイフを刺して、抜いたナイフが熱々になっていればよい。5分おいてから、好みでタイムの葉を散らして出す。
メモ
- ラムの代わりに牛ひき肉で作ると、コテージパイになる。
- 急ぐときは、マッシュポテトを作っている間にフィリングを冷凍庫で冷ますとよい。
- さらにコクを出すなら、すりおろしたチーズ（チェダー、グリュイエール、モントレージャックなど）をたっぷりひとつかみ、マッシュポテトに混ぜる。ラムひき肉の一部を、ズッキーニやほうれん草など刻んだ野菜に替えてもよい。
- グルテンフリーにするなら、薄力粉とウスターソースを省き、煮込んでいる途中で、コーンスターチ大さじ2を少量の水で溶いて加え、とろみをつける。
- 作り置きする場合は、焼かずに組み立てて冷まし、冷蔵または冷凍する。冷凍から焼くと時間がかかりすぎるので、解凍してから同じように焼く。