シフォンケーキ

サラダ油としっかり泡立てた卵白で作る、背が高くふんわり軽いスポンジケーキ。シフォン型で焼き、逆さにして冷ます。

材料

オーブンを165℃に予熱する。直径25cmのシフォン型（エンゼル型）を熱い石けん水で洗って油分を完全に落とし、よく乾かす。
薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、塩をボウルにふるい入れ、中央にくぼみを作る。くぼみに卵黄、水、サラダ油、バニラエクストラクト、レモンエッセンスをこの順に入れる。まだ混ぜない。
別の大きなボウルに卵白とクリームタータを入れ、しっかり角が立つまで泡立てる。
同じ泡立て器で、卵黄の生地をなめらかで軽くなるまで混ぜる。卵白の上にゆっくり流し入れ、ゴムべらでかき混ぜずにやさしく切るように合わせる。生地を型に流し入れる。
55分焼いたらオーブンを175℃に上げ、さらに10〜15分焼く。中央に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
型を逆さにして網にのせ、完全に冷めてから型から外す。好みでアイシングや飾りをする。