ショートブレッド

バターたっぷりでほろほろのショートブレッド。2つの型に敷き詰めて低温でじっくり焼き、温かいうちに放射状や棒状に切り分ける。

出典：King Arthur Baking（PJ Hamel）

材料

オーブンを150℃に予熱する。直径23cmの丸型か20cm角の角型2つに薄く油を塗る。くっつくのが心配なら、オーブンシートを敷いてシートに油を塗る。
中くらいのボウルにバター、粉砂糖、エッセンス類を入れて混ぜ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。最初はパサついて見えるが、かたい生地になるまで混ぜ続ける。まとまらなければ、水を大さじ1まで少しずつ加える。
生地を半分（約300gずつ）に分け、それぞれ型に敷き詰めて、指か小さなめん棒で表面をならす。指にくっつくなら、ラップをかぶせた上から押さえ、あとでラップをはがす。
フォークで生地全体に穴をあける。ランダムでも、模様を描いてもよい。蒸気が抜け、生地がふくらむのを防げる。
表面が薄いきつね色、縁がそれより濃い黄金色になるまで、35分ほど焼く。
清潔な台の上に型から出し、温かいうちにすぐ切る。冷めるときれいに切れない。ピザカッターかよく切れる包丁で、丸型なら放射状に12等分、角型なら4つの正方形に切ってからそれぞれを3等分し、1台につき12本の棒状にする。
網に移して冷ます。そのままでも、好みでデコレーションしてもよい。