塩キャラメルソース
砂糖を焦がしてバターと生クリームを合わせる、なめらかでバター風味の塩キャラメルソース。かけても、つけても、お菓子作りにも。
- 下ごしらえ
- 5分
- 調理
- 15分
- 合計
- 20分
- できあがり
- 約290g（約240ml）
出典：Sally's Baking Addiction（Sally McKenney）
材料
- グラニュー糖200g
- 有塩バター（室温に戻し、6つに切る）90g
- 生クリーム（高脂肪）（室温に戻す）120ml
- 塩小さじ1
作り方
- 厚手の中鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、耐熱のへらか木べらで絶えず混ぜる。砂糖はいったん固まり、やがて溶けてとろりとした琥珀色の液体になる。焦がしすぎないように注意する。
- 砂糖が完全に溶けたらすぐにバターを加え、溶けてなじむまで混ぜる。勢いよく泡立つので気をつける。バターが分離したり砂糖が固まったりしたら、鍋を火からおろして、まとまるまで（3〜4分かかっても）泡立て器で力強く混ぜ、再び火にかける。
- バターがなじんだら、混ぜずに1分加熱する。
- 生クリームをごく少しずつ加えながら混ぜる。勢いよく泡立つ。全部入れたら混ぜるのをやめ、1分沸騰させる。鍋の中でかさが増える。
- 火からおろして塩を混ぜる。少し冷ましてから使う。冷めるにつれてとろみがつく。
メモ
- はねるのが心配なら、キッチン用の手袋をするとよい。
- ふたをしっかり閉めて冷蔵庫で1か月ほど保存できる。冷えると固まるので、電子レンジかコンロで温め直して好みのかたさにする。