ファッジ

コンデンスミルクとデメララシュガーで作る、クリーミーな定番のファッジ。やわらかい玉ができる温度まで煮詰め、もったりするまで練り混ぜる。

材料

20cm角の型にオーブンシートを敷く。
大きめのフッ素樹脂加工の鍋にすべての材料を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜながら溶かす。
しっかり沸騰させ、焦げつかないよう鍋底をこそげながら絶えず混ぜて10〜15分煮る。砂糖温度計で113〜115℃になればよい。温度計がなければ、氷水を入れたボウルに少量落としてみる。指にくっつかない、やわらかい丸い玉になればできあがり。
火からおろし、5分おいて冷ます。
ナッツや天然の香料、チョコチップなどを加えるなら、ここで混ぜ込む。
つやがちょうど消えて、ぐっと重くなるまで5〜10分練り混ぜる。重くなってから長く練るほど、ほろほろした食感になる。なめらかに仕上げたいなら、鍋肌から離れてスプーンにしっかりくっつくようになったらすぐにやめる。
スプーンの背で型に押し広げ、固まったら四角く切り分ける。