ズッキーニとサーモンのグリル温サラダ

ハーブでマリネしたミニズッキーニとサーモンをグリルパンで焼き、ハーブサラダにのせて、タラゴンとマスタードのドレッシングをかける。

材料

ドレッシングを作る。計量カップかふた付きの瓶にオリーブオイル、レモン汁、粒マスタード、タラゴンを入れ、塩、こしょうで味をととのえて、泡立て器で混ぜるか瓶を振って混ぜる。取っておく。
ボウルにオリーブオイル、レモン汁、エルブ・ド・プロヴァンス、にんにくを入れ、塩、こしょうで味をつけて混ぜる。ズッキーニを加え、マリネ液がしっかりからむまであえる。
溝のあるグリルパンを、煙が出ない程度にしっかり熱する。焦げ目の筋はつかないが、質のよいフッ素樹脂加工のフライパンでもよい。ズッキーニを何回かに分けて片面2〜3分ずつ焼き、少ししんなりして焼き目がついたら取り出す。
ボウルに残ったマリネ液にサーモンを入れてからめ、片面1〜2分ずつ、ちょうど火が通るまで焼く。
ハーブサラダを2枚の皿に分けて盛り、ズッキーニとサーモンをのせる。ドレッシングをもう一度混ぜて全体に回しかけ、すぐに出す。