ビーフストロガノフ

香ばしく焼いたサーロインと黄金色のマッシュルームを、マスタードの効いたクリーミーなソースで煮て、バターをからめたエッグヌードルにかける。

材料

エッグヌードルを袋の表示どおりにゆで、熱いうちにバターをからめる。
大きめのフライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱する。牛肉に塩、こしょうをふりながら、全面に焼き色がつくまで8〜10分焼く。量が多ければ数回に分ける。大きめのボウルに取り出す。
中火に落としてオリーブオイル大さじ1を加え、マッシュルームを黄金色でやわらかくなるまで8〜10分炒める。牛肉のボウルに加える。
残りのオリーブオイルを加え、玉ねぎをしんなりするまで6分ほど炒める。にんにく、タイム、トマトペーストを加え、香りが立つまでさらに2分炒める。ブイヨンのうちカップ3と½（約840ml）、マスタード、ウスターソースを加えて混ぜ、ふつふつと煮立たせる。
小さなボウルに残りのブイヨンカップ½（約120ml）とコーンスターチを入れ、完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜる。フライパンに加え、とろみがついて半量ほどに煮詰まるまで10〜12分煮る。
火からおろし、マッシュルーム、牛肉、サワークリームを加えて混ぜる。塩、こしょうで味をととのえる。
ヌードルに牛肉のソースをかけ、サワークリームをひとさじのせてパセリを散らす。